Il tartufo è uno degli ingredienti più pregiati della cucina italiana, amato per il suo profumo intenso e il gusto inconfondibile. Ma se è vero che può trasformare un piatto semplice in un’esperienza da ristorante stellato, è altrettanto vero che l’abbinamento con il vino giusto può fare la differenza. Scegliere la bottiglia sbagliata può coprire le sue sfumature, mentre il giusto calice può esaltarne l’aromaticità con eleganza.
Seguici su Google News
Ricevi i nostri aggiornamenti direttamente nel tuo feed di
notizie personalizzato
Seguici ora
Tartufo bianco e vini bianchi: un incontro armonico
Il tartufo bianco, più delicato e al tempo stesso più pungente rispetto al nero, si sposa bene con vini bianchi strutturati e morbidi, capaci di accompagnare il sapore senza sovrastarlo. Etichette come il Langhe Chardonnay, il Fiano di Avellino o un buon Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva sono alleati ideali per piatti come tagliolini al tartufo bianco o uova al tegamino.
Leggi anche:
Attenzione a non eccedere con l’acidità o con profumi troppo floreali: il tartufo bianco chiede rispetto e discrezione.
Tartufo nero: quando il rosso è una scelta vincente
Il tartufo nero, più rotondo e terroso nel gusto, si adatta perfettamente a piatti più robusti come le carni rosse, le tagliate, i risotti con fondi bruni. In questi casi, entra in scena il vino rosso. Ma non uno qualunque: servono rossi morbidi, non troppo tannici, con un buon equilibrio tra struttura e finezza.
Un Pinot Nero dell’Alto Adige, un Nebbiolo giovane o un Chianti Classico Riserva possono regalare abbinamenti sorprendenti. Da evitare, invece, vini eccessivamente barricati o aggressivi, che rischierebbero di annullare la componente aromatica del tartufo.
Le bollicine? Solo in rare eccezioni
Spumanti e Champagne possono accompagnare il tartufo, ma con grande cautela. Solo quando si usano in piatti leggeri con tartufo estivo o scorzone, oppure in antipasti freddi, si può osare un Metodo Classico non troppo secco. In tutti gli altri casi, meglio affidarsi alla morbidezza e alla profondità dei vini fermi.
Dove trovare il tartufo giusto per un abbinamento perfetto
Naturalmente, per godere di un abbinamento ben riuscito è essenziale partire dalla qualità del tartufo stesso. Non tutti i prodotti in commercio sono all’altezza, e spesso le creme o i condimenti industriali contengono aromi artificiali che rendono vano ogni tentativo di pairing enologico.
Esistono però realtà che lavorano con cura artigianale e selezione accurata, come la Raparelli Tartufi, azienda agricola del Lazio specializzata nella trasformazione di tartufi e funghi spontanei. Le loro creme, maionesi e carpacci sono preparati con ingredienti naturali e lavorati in modo da preservare l’aroma autentico del sottobosco. Una scelta consigliata per chi vuole provare abbinamenti vino–tartufo autentici, anche a casa propria.