Il Fungo Quercetto® conquista TUTTOFOOD 2025
Un viaggio sensoriale tra i padiglioni
Chi frequenta TUTTOFOOD lo sa: ogni edizione custodisce un ingrediente capace di rubare la scena. Quest’anno è il turno del Fungo Quercetto®, l’ultima creazione di Boscomar (Gruppo Petrucci) che ha trasformato lo shiitake in un emblema di italianità, etica produttiva e haute cuisine.
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Appena varcata la soglia del Padiglione 7, un bouquet di note boschive, di castagna umida e di sottobosco autunnale – con quella sfumatura di nocciola che ricorda le passeggiate fra querce centenarie – attrae curiosi e addetti ai lavori. È il profumo del Quercetto, nome scelto non a caso per evocare le cortecce di quercia usate nel substrato 100 % vegetale su cui viene coltivato.
Accanto a pile ordinate di cappelle lucide, lo chef Alessandro Circiello – volto Rai e paladino della “nutrizione consapevole” – plasma ricette live che uniscono golosità e leggerezza. Nel giro di pochi minuti, la postazione showcooking diventa un hub in cui buyer GDO, chef stellati e food blogger si contendono una forchettata di tempura di Quercetto aromatizzato al timo limone.
Leggi anche:
DNA italiano: filiera corta, zero residui, energia rinnovabile
Il valore del Fungo Quercetto® va oltre il palato. Boscomar ha messo a punto un protocollo di coltivazione indoor che sostituisce legni esotici con scarti nobili di latifoglie italiane, azzera i pesticidi e taglia i trasporti intercontinentali tipici dello shiitake d’importazione. Il risultato:
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Impronta di carbonio ridotta del 37 % rispetto alla media asiatica (dati LCA Boscomar 2025).
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Zero residui chimici certificati da analisi multiresiduale su 400 molecole.
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Packaging compostabile in PLA e carta FSC, per un ciclo di vita circolare.
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Tracciabilità blockchain dalla fungaia alla tavola in < 5 secondi via QR-code.
“Veritas Naturae non è marketing: è la nostra bussola sin dal 1991”, spiega Francesco Petrucci, CEO di Boscomar.
Valore nutrizionale: vitamina D e umami naturale
Un claim salutistico deve poggiare su dati scientifici. Analisi condotte dall’Università di Bologna attestano che 100 g di Quercetto fresco forniscono:
| Nutriente | Valore | % VNR* | Benefit |
|---|---|---|---|
| Vitamina D | 8 µg | 160 % | Supporto immunitario, salute ossea |
| Fibre totali | 5 g | 17 % | Prebiotico per microbiota |
| Proteine | 3,6 g | — | Fonte di 9 aa essenziali |
| Beta-glucani | 0,4 g | — | Azione immunomodulante |
*Valori Nutritivi di Riferimento UE 1169/2011
Showcooking: tre ricette per testarne la versatilità
| Orario | Preparazione | Tecnica chiave | Abbinamento |
|---|---|---|---|
| 11:00 | Tempura di Quercetto & salvia | Frittura a 170 °C in olio di riso | Spumante Brut metodo classico |
| 13:30 | Tagliatelle integrali ai Quercetti | Brasatura slow in brodo vegetale | Sauvignon Blanc DOC Friuli |
| 16:00 | “Bosco in sfoglia” finger food | Cottura mista (sauté + forno) | Apérol-less spritz analcolico |
Ogni sessione include “pillole nutrizionali” di Circiello, ideali per menù healthy in hotel, catering e ristorazione scolastica.
Tendenze di mercato: perché il Quercetto parla al consumatore 2025
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Plant-based luxury: il 64 % dei flexitariani italiani è disposto a pagare di più per ingredienti sostenibili e gourmet (Fonte: Nomisma “Food & Vegan 2024”).
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Boost vitamina D: dopo la pandemia, la carenza di vitamina D è tema sanitario; funghi irradiati naturalmente rispondono alla domanda di “functional food”.
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Cucina del benessere: Google Trend “ricette shiitake” + 52 % YoY; la parola-chiave “shiitake italiano” non aveva ancora un protagonista credibile. Ora sì.
Opportunità B2B
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Private-label: formati IQF, IV gamma e disidratati con shelf-life 24 mesi.
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Ho.Re.Ca.: cappella XL calibrata (7–9 cm) per impiattamento fine-dining.
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GDO & e-commerce: vaschette da 200 g in atmosfera protettiva, EAN univoco.
Come, dove, quando
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📍 Fiera Milano Rho – Padiglione 7, Stand F20
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📅 5 → 8 maggio 2025 | ⏰ 9:30-18:00 continuato
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🚇 M1 Rho-Fiera a 200 m dall’ingresso Sud
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🎟️ Accredito online: boscomar.it/tuttofood-2025
Voci istituzionali e prospettiva internazionale
L’inaugurazione di TUTTOFOOD 2025 – prima edizione “unificata” Milano-Parma-Colonia – ha visto la partecipazione, tra gli altri, di:
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Francesco Lollobrigida, Ministro MASAF
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Carlo Bonomi, Presidente Fiera Milano
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Franco Mosconi, Presidente Fiere di Parma
Un segnale forte di coesione per spingere il food Made in Italy in mercati dove il consumo di funghi premium cresce a doppia cifra (USA + 11 %, Germania + 8 %, dati Euromonitor 2024).